Ingrédients

20 pièces d'escargots, deux échalotes, une tête d'ail, un bouquet de persil, un bouquet de cerfeuil, un bouquet de ciboulette, 50g de chapelure, 50cl de crème liquide, 25cl de vin blanc, 150g de beurre, un paquet de feuilles de brick.

Crème à l'ail

Faire suer les échalotes avec 4 gousses d'ail, déglacer avec le vin blanc faire réduire de moitié, ajouter la crème, faire à nouveau réduire, saler, poivrer, puis mixer le tout dans votre Biender.

Cigare d'escargots

• Faire revenir les escargots dans le beurre, ajouter 4 gousses d'ail préalablement ciselés, ajouter le persils, la ciboulette et le cerfeuil, ajouter la chapelure puis saler et poivrer.
• Déposer 5 escargots et confectionner un cigare, rabattre le rebord de chaque côté de la brique et roulez le.
• Déposer les bricks d'escargots sur une plaque préalablement graissé 180 degrés pendant 5 minutes

Déguster !

Poêlée d'escargots 

Ingrédients

Escargots, huile d'olive, persil, oignon, sel et poivre

Saisir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les escargots, saler et poivrer

Nems à la fondue de poireaux et escargots

Ingrédients

2 feuilles de brick, 2-3 blancs de poteaux, 24 escargots, 1 oignon, persil, sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Couper le poireau en rondelles. Faire suer l'oignon dans du beurre. Ajouter le poireau, persil, sel et poivre. Faire cuire quelques instants. Ajouter éventuellement un peu d'eau.

Réserver

Couper les feuilles de brick en 4. Badigeonner de beurre fondu. Former les noms. Disposer sur un plat er enfourner 15 minutes.

Dresser 

Ingrédients

Escargots, 1 oeuf, chapelure, farine, persil, beurre d'escargots et de l'huile pour friture.

Mixer la chapelure avec du persil, passer au tamis.

Dans une empreinte demi-sphère, mettre un peu de beurre, ajouter un escargot. 

Renouveler l'opération puis mettre au frais. Après une quinzaine de minutes, les ressortir du frais et mettre un peu de beurre d'escargots dans l'autres demi-sphère et décoller les escargots pour les poser sur le beurre pour former une boule. Remettre au frais. Les ressortir et former des boules en vérifiant s'il y a du beurre partout. Mettre au congélateur.

Au moment venu, les sortir du congélateur, paner les boules à l'anglaise et les faire frire 4-5 minutes à l'huile. Déposer sur du papier absorbant.